Хлебобулочные изделия с витаминами и железом
«От Михалыча»

Хлебобулочные изделия с витаминами и железом <От Михалыча> вырабатываются из муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой и другого сырья по рецептуре, с добавлением премикса витаминно-минерального «Флагман» или премикса витаминного «Флагман» и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

    
Изделия хлебобулочные «От Михалыча» вырабатывают из муки пшеничной хлебопекарной высшего или первого сортов или муки общего назначения марки М 55-23 или М 75-23, по пяти рецептурам.

Допускается использование муки пшеничной соответствующих сортов и марок, обогащенной витаминно-минеральным или витаминным премиксом «Флагман».

    
Техническими условиями предусмотрено использование добавок лука, чеснока, тмина, кориандра, сыра, изюма, кураги, придающим изделиям соответствующий вкус.

    
Выпуск хлебобулочных изделий с витаминами и железом может быть налажен на хлебозаводе (пекарне) на базе существующих технологических линий без дополнительных капитальных затрат и изменения технологических процессов.

    
Премикс витаминно-минеральный «Флагман» включает: витамины: В₁; В₂; В₆; В₁₂; РР; Е; фолиевая кислота; β-каротин (провитамин А); минеральное вещество: железо - в форме сернокислого 7-водного.

    
Такой состав обеспечивает восполнение потерь витаминов группы В при переработке зерна, хранении муки и при выпечке хлебобулочных изделий до уровня природного содержания.

    
Регулярное употребление хлебобулочных изделий с витаминами и железом нормализует обмен веществ, повышает иммунитет организма, активизирует работу сердечно- сосудистой системы, улучшает деятельность нервной системы.

    
Процентная обеспеченность витаминами, при употреблении 300 грамм хлебобулочных изделий «От Михалыча» представлена в таблице:

    Содержание витаминов В₁₂ - 60 % и фолиевой кислоты -135 % от необходимой суточной потребности, заложена не случайно. Только 30-50 % потребляемой фолиевой кислоты доходит до крови и клеток тела. При стрессах потребность в фолиевой кислоте увеличивается. Витамин В₁₂ можно получить, лишь употребляя пищу животного происхождения (мясо, молоко, сыр). Для вегетарианцев и людей ограничивающих себя в пище животного происхождения - хлебобулочные изделия с витаминами и железом единственная возможность получить витамин В₁₂ из пищевых продуктов. Повышенная доза витамина В₁₂ необходима людям, злоупотребляющих алкоголем, беременным женщинам и страдающим болезнью печени.

    
Следовательно, предлагаемое количество В₁₂ и фолиевой кислоты, а также их обязательное сочетание, позволит гарантированно обеспечить организм этими витаминами для стимуляции нервной деятельности, как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц, а также для процесса кроветворения.

    
Передозировка витаминами группы В невозможна, так как они водорастворимые и при избытке выводятся из организма естественным путем.

    
Заданный более низкий процент от суточной дозы витамина Е - 7,5 % и витамина А - 9 %, обусловлен тем, что эти витамины, как и другие жирорастворимые витамины (витамины Д и К), могут накапливаться в организме.

    
Премикс витаминно-минеральный «Флагман» вносят, предварительно растворив в воде, используемой для приготовления теста (для равномерного распределения его по всей массе теста при замесе).

    
Тесто готовят опарным, безопарным или ускоренным способом.

    
Хлебобулочные изделия могут вырабатываться подовыми и формовыми массой от 0,03 до 1,0 кг.

    
Предусмотрены различные способы упаковки продукции с использованием разрешенных упаковочных материалов.

    
Для упакованных формовых и подовых изделий массой более 0,35 кг допускается нарезка на ломти.